Discover LIFE読者のみなさま、こんにちは。
土鍋料理研究家の塚田綾です。

土鍋といえば冬の卓上鍋料理を思い浮かべますが、炊飯も土鍋の大得意分野です。土鍋は蓄熱力が高く、火から下ろした後も食材の旨みを引き出す温度帯を長時間保つことができるので、お米も美味しく炊き上げてくれます。

今回は根菜とじゃこの炊き込みごはんをご紹介します。
寒くなってくると、旨みが強い根菜が旬を迎えて、たくさん食べたくなりますよね。
鰹だしを使わなくても、野菜のだしが味を支えてくれるので、シンプルで素朴で、しみじみ美味しい炊き込みごはんが簡単に楽しめますよ。

大まかな工程は下記の通り。

だしは根菜とちりめんじゃこ。
味付けはしょうゆとみりん、塩。
土鍋ごはんの美味しさを実感できる炊き込みごはんです。

鮭ときのこの炊き込みごはん

【使用土鍋】
使用した土鍋は、容量が1500㎖〜のものです。
2〜3人で鍋料理をするのに丁度いい、中サイズの土鍋です。

【材料】
ごぼう　15g
大根　80g
にんじん　40g
れんこん　50g
ちりめんじゃこ　15g
油揚げ　1枚
白米　2合
水　370㎖
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
塩　2つまみ
小ねぎ（三つ葉・あおさなどでもOK）　適量

【作り方】
（１）米は研いでしっかり水気をきり、分量の水に20分浸水する。

（２）ごぼうは皮をこすり落として縦半分に切り、斜め薄切りにする。大根・にんじん・れんこんは皮をむいて薄く小さく切る。油揚げも野菜に揃えて小さく切る。

（３）土鍋に（１）・しょうゆ・みりん・塩を入れて軽く混ぜ、上に（２）をのせる。

（４）中強火で約５分加熱し、軽く沸騰していたら（ふたの穴から少し蒸気が出ています／ふたを開けて確認してもOK）弱火にして７分加熱する。最後に強火にして３０秒加熱し、火を止めて１５分蒸らす。

（５）仕上げに小口切りにした小ねぎをふり、全体をよく混ぜる。

おこげを作りたい場合は、最後の強火30秒を１分にしてください。

慣れないうちは、加熱中はできるだけ土鍋のそばにいて、土鍋を見守ってください。
ふきこぼれたらふたを開けてかまいません。
まずは火を弱火にして、沸騰が落ち着くまでふたを開けたりずらしたりして、土鍋のご機嫌を取ってください。

次回の炊き込みごはんもお楽しみに〜！

この記事を書いてくれた人：塚田 綾
グラフィックデザイナーとして土鍋のカタログ作りに携わるうちに、料理好きということもあり土鍋の虜に。以来、15年間ほぼ毎日土鍋で家族の食事を作り、土鍋レシピを提案し続けています。