［土鍋で炊き込みごはん＃９］ナシゴレン風混ぜごはん
Discover LIFE読者のみなさま、こんにちは。
土鍋料理研究家の塚田綾です。
先日仲の良い友人たちと「暑気払いだ！」と、近所の居酒屋に出掛けました。どのお料理もとても美味しくて、お酒が進み……、最後にシメでごはんものを注文することにしました。
選んだメニューは「ナシゴレン」。
そんなにエスニック色が強くない親しみやすい味で、絶品でした。
今回はその居酒屋ナシゴレンを思い出しながら、再現レシピをやってみようと思います。
インドネシア風のチャーハンとも言われる「ナシゴレン」を炊き込みで作るとなると、どうしようかな？ いろいろ考えたのですが、ベースとなるごはんを炊いて、その上にそぼろや野菜・目玉焼きをのせて、混ぜごはんに仕上げることにしました。
大まかな工程は以下の通り。
（１）米を浸水し、ナンプラーとアミ（干しエビ）を加えて炊く
（２）肉そぼろを作る・野菜を細かく切る・目玉焼きを作る
（３）炊き上がったごはんに材料を全部のせて混ぜる
ご紹介するレシピは正式なナシゴレンではなく、あくまでも「私が居酒屋で食べたあのメニュー」の味を自分なりに思い出しつつ、再現したものです。どうか温かい目でご覧ください。笑
ナシゴレン風混ぜごはん
【使用土鍋】
使用した土鍋は、容量が1500㎖〜のものです。
2〜3人で鍋料理をするのに丁度いい、中サイズの土鍋です。
【材料】
白米 2合
水 390㎖
【A】ナンプラー 小さじ2
【A】アミ（干しエビ） 大さじ1
牛ひき肉 200〜250g
パプリカ 1/2個
きゅうり 1/2本
トマト（中サイズ） 1個
にんにく（みじん切り） 1かけ分
［B］ナンプラー 小さじ2
［B］みそ（合わせみそ・赤みそなど） 小さじ1
［B］しょうゆ 小さじ1
［B］砂糖 小さじ2.5
［B］豆板醤 小さじ1/2
卵 2個
油 適量
【作り方】
（１）米は研いでしっかり水気をきり、ボウルなどに入れる。分量の水を加え、20分浸水する。
（２）（１）に【A】を加えて中強火で約５分加熱し、軽く沸騰していたら（ふたの穴から少し蒸気が出ています／ふたを開けて確認してもOK）弱火にして７分加熱する。最後に強火にして３０秒加熱し、火を止めて１５分蒸らす。
（３）米を浸水〜炊飯している間に具材を準備する。［B］をボウルなどに入れてよく混ぜる。パプリカはへたと種を除いてさいの目に切る。
（４）フライパンを中火にかけて油をひき、にんにくを炒める。香りが立って少し色づいてきたらひき肉を入れ、そぼろになるように炒め混ぜる。肉の色が変わったらパプリカ・［B］を加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。
（５）きゅうり・トマトは細かく切る。フライパンに多めに油をひき、目玉焼きを作っておく。※油を多めにすることで白身のふちがカリカリに焼けます。
（６）炊き上がったごはんに肉そぼろ・目玉焼き・きゅうり・トマトをのせる。お好みで黒こしょう（分量外）をふり、よく混ぜていただく。
私はちょっとでも複雑な味にしたくて、「砂糖小さじ2.5」のところを「砂糖小さじ2・メープルシロップ小さじ1」にしております。もしメープルシロップがあったらやってみてください（わざわざ買うほどではない）。
目玉焼きのおかげか、混ぜごはんなのにチャーハンのような香ばしさがあり、きゅうり・トマトがさっぱり＆食感のアクセントになり、なかなかうまくできました！ ぜひお試しを。量はけっこう多く、４〜５人前ぐらいにはなります。
土鍋炊飯に慣れないうちは、加熱中はできるだけ土鍋のそばにいて、土鍋を見守ってください。
ふきこぼれたらふたを開けてかまいません。
まずは火を弱火にして、沸騰が落ち着くまでふたを開けたりずらしたりして、土鍋のご機嫌を取ってください。
次回の炊き込みごはんもお楽しみに〜！
この記事を書いてくれた人：塚田 綾
グラフィックデザイナーとして土鍋のカタログ作りに携わるうちに、料理好きということもあり土鍋の虜に。以来、15年間ほぼ毎日土鍋で家族の食事を作り、土鍋レシピを提案し続けています。