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Discover LIFE読者のみなさま、こんにちは。 土鍋料理研究家の塚田綾です。 今回の炊き込みごはんは、スーパーで簡単に手に入る食材で、ビリヤニ風の炊き込みごはんを作ってみることにしました。 実は私、今スパイス料理に夢中なのです！ 私は長谷園（ながたにえん）という三重県伊賀市にある伊賀焼窯元のアンテナショップ「長谷園 東京店 igamono」（恵比寿）に勤めているのですが、ここでは毎月料理教室やワークショップを行っており、6月には土鍋スパイス講座を開催しました。講
「お米の値段が上がっている！ 昨年の秋に比べると5割～8割ほど上がっている！！ これは大変だ！！！」 ……私もいくつかのメディアから取材を受けましたが、5月下旬から6月上旬にかけて大々的に報道されていましたので、皆さんも少しは耳にしたと思います。 お米の値段が上がるのは、 単純に「お米が足りない」からです。 お米は農産物ですから、数が足りなければ値段は上がります。 野菜や魚と同じなのです。 ただ政府としては若干見解が異なるようです。 「平成の米騒動」のときのように、本
梅雨前から各地で30度を越す真夏日が続きましたね。 「過ごしやすい季節が来た〜！」と思ったらすぐに30度越えで、「カラダがついていかないよ〜っ」という方も多いのでは！？ そして比例するように、さっぱりしたものを求めて、そうめんやざるそばなど麺類のメニューが増えた方も多いと思います。しかし、それでは炭水化物しか摂れていません。 炭水化物はたんぱく質やビタミンなど、他の栄養素とバランスよく摂ってこその栄養素。 炭水化物だけでは脂質や乳酸になってしまい、カラダを疲れさせてしま
「３・１・２弁当箱法」というものをご存じでしょうか？ これは５つのルールに従ってお弁当箱に食事を詰めれば、栄養バランスやカロリーを整えることができるというもの。「１食に何を、どれくらい食べればいいか分からない……」という方、必見です！ 「３・１・２弁当箱法」とは？毎日の献立作りや、食事の支度。 大変ですよね……。 できれば栄養バランスの取れたおいしい食事を作りたいけれど、なかなか実行できないという方も少なくないのではないでしょうか。そんなとき、参考にしたいのが「３・１・２
Discover LIFE読者のみなさま、こんにちは。 土鍋料理研究家の塚田綾です。 今年の土用の丑の日は、7月24日（水）だそうですよ。 毎年この時期は、子どものころ「丑の日はうなぎが食べたい」と無邪気に母にねだったなぁ……と実家の食卓に思いを馳せたりします。今は自分が母になり、子どもたちも大好きだし、鰻丼は作るのが簡単だし、良いメニューなのですが、いかんせんうなぎは高級品なので、家族全員が満足する鰻丼を作るとなると、外食に行った方がいいだろうという気持ちになります。
今回ご紹介するのは「多古米」です。 ……ぱっと見、どのような読み方をするのか分からないと思いますが、「たこまい」と読みます。 その読み方に「まさか」と思う反面、ネーミングのインパクトの強さは十分に「ブランド米」としての資質を感じさせます。 「多古米」は、品種はコシヒカリがメインで、千葉県の北総台地に位置する多古町で栽培・販売されているブランド米です。千葉県といっても東京寄りの地域とは違い、比較的田んぼの多い地域に属します。 実は筆者が高校生のころ、友人の田舎が多古町近辺に
毎年6月は「食育月間」って知っていましたか？ 食育に対する理解や取組を積極的に進める期間のことで、毎年「６月」に定められています。食育月間中は、国や地方公共団体、関係機関・団体などが協力して食育に関する情報発信や行事などを積極的に行い、全国的な食育推進運動を展開しているそうです！ 食育って？食育という言葉はよく聞きますが、そもそも食育とはなんだろうと思い、調べてみました！ 農林水産省の定義では「生きる上での基本であって、知育・徳育・体育の基礎となるもの」、文部科学省では
晴れの国の代表魚「ままかり」。別名「晴れの国」とも呼ばれる岡山県。 その味覚といえば、温暖な気候で育った桃やマスカットなど果物が挙がります。一方、穏やかな瀬戸内海では、牡蠣・サワラ・タイ・タコなど、豊富な魚介類も。 中でも「ままかり」は初夏から秋にかけて、岡山を代表する魚として有名です。 岡山の英雄も東日本では雑魚扱い！？ままかりはニシン科の魚で、体長は10〜20cmほど。 体は木の葉のように左右に平たく、背中よりも腹が下に出ている青魚です。 生息域は北海道以南から本州、
古くから日本で親しまれているお米ですが……、 イネは本来、日本列島には自生していない熱帯性植物です。 それがどうやって日本に伝わり、現代まで作られてきたのか、意外にも知られていないかもしれません。 今回はそんな、私たちの知らないお米の世界へ！ イネはどこで生まれた？イネは今から1万年くらい前に、中国南部～ラオス、タイ周辺に広がる山岳地帯で生まれたとされています。 ここを起点として、北の方に広がっていったのが寒さに強い「ジャポニカ」という品種です。 南に下り。 イン
Discover LIFE読者のみなさま、こんにちは。 土鍋料理研究家の塚田綾です。 日差しが強いと暑いですが、まだ風は涼しくて空気が爽やかで、過ごしやすいこの季節。あっさり＆シンプルごはんが食べたい気分です。 スーパーに行くと立派で新鮮なアスパラがたくさんあったので、今回はそのアスパラを使ってみることにしました。 味付けは塩と酒と釜揚げしらすで、どんなおかずにも合わせやすいと思います。ぜひ作ってみてください！ 大まかな工程は以下の通り。 今回の釜揚げしらすは、塩味と
西の魚沼……と呼ばれる地域があります。 それは、島根県奥出雲地方（島根県の北部に位置し、日本海に面した地域）にある奥出雲町（旧仁多町、横田町）です。 ここで栽培され出荷されるコシヒカリは「仁多米（にたまい）」と呼ばれ、新潟県魚沼産のコシヒカリに負けないくらい美味しいことから、このように呼ばれています。 その美味しさは、例えば食味ランキング（日本穀物検定協会主催）で最高位の特Aの獲得実績がある点や、毎年各地で開催される「米・食味分析鑑定コンクール国際大会」の最上位部門「国際
夏に旬をむかえる魚といえば「あなご」です。 漁場としては長崎の対馬海域が有名で、瀬戸内海から東京湾、宮城にかけて、大陸棚や沿岸の砂泥地に生息しています。 ごはんとの相性抜群の「あなご」その食べ方はさまざまで、蒲焼や天ぷら、寿司ネタにと、ごはんのお供に幅広く親しまれています。 蒲焼にしたあなごを、あつあつごはんの丼に豪快に盛りつけた「あなご飯」は、安芸の宮島参拝に欠かせない名物料理として全国的に知られています。 また、寿司飯に煮あなごやれんこん、錦糸卵を何層も重ねてつくる山口
新年度がスタートし、 約1ヶ月が経とうとしているこの時期。 なんとなく体がだるい 疲れが溜まってる やる気が出ない このような不調を感じていませんか？ それ……「５月病予備軍」かもしれません。 そもそも5月病って？５月病とは正式な病名ではなく俗称です。 新学期が始まったり、新しい学校・クラスに慣れるのに時間がかかったりすると、心や体が疲れてしまうことがあります。その疲れやストレスによる症状を「5月病」と呼ぶことがあります。 5月病の症状・落ち着きがなくなりイライラ、ソ
Discover LIFE読者のみなさま、こんにちは。 土鍋料理研究家の塚田綾です。 今回はまず 土鍋で取るだしの素晴らしさをお伝えしようと思います！ 土鍋はだしを取るのも得意だと以前からお伝えしていますが、「土鍋だから美味しいだしが取れる」というよりは、「土鍋だと簡単にだしが取れる」というのが、最大のポイントです。 本当に簡単なのです。 土鍋なら、思い立ったらすぐにだしが取れます！ 改めて、土鍋で取るだしの取り方をお伝えしましょう。 簡単なわけはいくつかあります。
「一粒万倍日」と書いて、なんて読む？ どんな意味？ ヒント：一粒から一本へ、そして万倍もの数へ 一粒の籾（もみ）からたくさんのお米へ「一粒万倍日」は「いちりゅうまんばいび」と読み、古くから日本の暦にある吉日の一つです。 たった一粒の籾（もみ）が一本のイネへ成長し、 稲穂からその万倍もの数のお米が収穫できる という意味があります。 つまり、ごくわずかなものが万倍の数量へ飛躍的に増えること。 前向きで縁起のよい言葉なので、何か新しいことを始めるのにぴったりな日と考えられて
「地に足のついたブランド米」……今回は長野県の「五郎兵衛米」について紹介します。 長野県は比較的標高が高く、気候は極端に暑くなることもなく、かつ山々から流れ出る清らかな水も相まって、各地で美味しいお米が収穫されています。 その中でも高級ブランド米として知られているのが「五郎兵衛米」です。 長野県佐久市の旧浅科村地区の、限られた地域「五郎兵衛新田」で栽培されているお米を指しますが、その栽培地域は400ヘクタールほどです。 長野県の田んぼの面積は51,500ヘクタールあるの
