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意外と浅い？ 「丼（どんぶり）」の歴史
牛丼、かつ丼、親子丼。
海鮮丼、鰻丼、中華丼。
麻婆丼にロコモコ丼など、
和食だけでなく、中華や洋食にまで浸透している丼料理。
丼に入ったごはんの上に、おかずとなる具材を乗せるだけ。
手軽でシンプルな料理ゆえ、さまざまな料理に応用がききます。
これだけ馴染みのある料理なのだから、相当昔からあったのだろうと思いきや、意外にも本格的に広まったのは明治以降。
そんな丼（どんぶり）の歴史に迫りたいと思
「お米の輸出と輸入」から見る、日本の今と未来へのチャンス
日本の食料自給率2020年、日本の食料自給率は37.17%（カロリーベース）と過去最低を更新しました。
諸外国と比べ、突出して低い数字です。
残念なことですが……。
その理由としては、米食や魚離れが進み、小麦・肉・乳製品の輸入が増えていることが挙げられます。
自給率は食材によってまちまちですが、「さすがにお米は100％のはず」と、気軽な気持ちで農水省のページを見ていたら。
お米の自給率はなん
［ココロとカラダをはぐくむご飯への道］その⑦わさびの話
子どもたちと薬膳ご飯を食べに行ったときのお話です。
薬膳レシピ担当の方から、わさびの役割についてとても役に立つお話を聞かせていただきました！
おしゃべり大好きな長男が、「魚が好き〜」と薬膳担当のスタッフさんとお話をしていました。
その時にその方が「お刺身は、わさびが食べられるようになってから食べてね」とおっしゃっており、どういうことかを伺うと、わさびには細菌やカビの増殖を抑制する殺菌作用があると
富山県の郷土料理「とろろ昆布おにぎり」を作ってみた
日本のソウルフードともいえる、おにぎり。
地域や家庭ごとに作り方や具材が異なるため、ローカル色を味わうのも楽しいものです。
富山県のおにぎりは、ごはんを海苔の代わりに昆布で包むのが主流なのだとか……。風味豊かなおにぎりを、ぜひご賞味ください。
採れない昆布をたくさん食べる富山県民「昆布の消費量の多い県はどこ？」
ランキングの第3位に輝くのが、富山県です。
でも昆布が採れるのは北海道、青森県や
［炊き比べ］電気炊飯器・土鍋・圧力鍋で「玄米」を炊いた場合の「違い」とは
玄米の糠層には食物繊維や、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。昔は今ほど精白しきったお米ではなかったため、おかずが少なくともお米さえ食べていれば極端に不健康になることはありませんでした。
江戸時代に精米技術が発達すると、江戸を中心に白米を食べる習慣が広まっていきました。しかしそれにより極端なビタミン不足になり、脚気が流行したのです。これを「江戸患い」と言いました。
「脚気がなぜ起こるのか」
［ココロとカラダをはぐくむご飯への道］その⑤卵かけご飯にアレを足すと最強になる！？
日本の密かなソウルフードの代表、
卵かけご飯。
ご飯と卵とお醤油があれば１分かからずできてしまう、超絶手抜きメニューの一つでもある卵かけご飯ですが、ものすごく優秀な一品なんですよ！
アミノ酸スコアって聞いたことありますか？
アミノ酸スコアは、食べ物に含まれる「タンパク質」の量と「必須アミノ酸」がバランス良く含まれているかを数字で表した指標となるものです。
アミノ酸は人の体を作るために必要で
