Discover LIFEのマガジン一覧

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［土鍋で炊き込みごはん＃２］根菜とじゃこの炊き込みごはん

Discover LIFE読者のみなさま、こんにちは。土鍋料理研究家の塚田綾です。土鍋といえば冬の卓上鍋料理を思い浮かべますが、炊飯も土鍋の大得意分野です。土鍋は蓄熱力が高く、火から下ろした後も食材の旨みを引き出す温度帯を長時間保つことができるので、お米も美味しく炊き上げてくれます。今回は根菜とじゃこの炊き込みごはんをご紹介します。寒くなってくると、旨みが強い根菜が旬を迎えて、たくさん食べたくなりますよね。鰹だしを使わなくても、野菜のだしが味を支えてくれるので、

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食事を作る人の負担を軽く！思いやりから生まれた料理兵庫県郷土料理「とふめし」

兵庫県丹波篠山市に伝わる豆腐めしは「とふめし」と呼ばれ、約120年も前から地域の集まりの際に作られてきたといいます。この郷土料理を若い世代に伝え、絶やすことなく食べ継ごうという活動があります。人の集まるところに「とふめし」あり「とふめし」は、炊き立てのご飯に豆腐、野菜や塩鯖などを炒めた具材を混ぜた料理です。具だくさんなので食べ応えがあり、一品で栄養バランスが整うのが特徴。そもそも「とふめし」は、村の長老の思いやりから生まれた料理でした。その昔、観光総裁など大

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自宅でブレンド米を楽しむ方法

お米の「味」を楽しむ方法の一つに「ブレンド米をつくる」があります。「ブレンド」とは「違う品種を混ぜることにより今までにない新しい味を作り出す」ことです。しかし一般の人であれば「そもそも品種ごとの味の違いがよく判らないのに、ブレンドしたらもっと訳が分からなくなるのでは？」と思われるでしょう。ここで「ブレンド米」の歴史について少し触れてみましょう。私たちプロが仕立てる「ブレンド米」は、もともとは「そこそこ美味しいお米を安定して国民に供給する」手法でした。以

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豆腐と米粉のハーモニー！滋賀県郷土料理「おあえ団子」

滋賀県は人口当たりの寺院の数が多く、昔から豆腐を使う精進料理がよく作られてきました。今回ご紹介する「おあえ団子」もそのひとつ。お豆腐に米粉を混ぜて食べる料理なのだとか……？白和えに米粉団子を混ぜ合わせたのが「おあえ団子」「おあえ団子」とはその名前の通り、米粉で作った団子と白和えを和えた滋賀県に伝わる郷土料理です。一年を通じて手に入りやすい豆腐と野菜を使った白和えを、米粉団子に混ぜ合わせます。白和えの具材は人参・しいたけ・小松菜・こんにゃくなど、家庭にあるものでO

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［誰がブランドを決めるのか？］ミルキークイーン編

「ミルキークイーン」は特定の自治体が開発し、推すことにより全国区になったお米……ではありません。特定のプロモーションを経て有名になったのではなく、その「尖った特徴」が消費者や米屋などに評価され、じわじわとその名前が知られるようになったのです。今では茨城県、長野県、山形県、滋賀県等々日本各地で広く栽培されているお米です。「スーパーライス計画」とは「ミルキークイーン」は普通のお米とは見た目が違います。粒は若干細長く、小さ目です。そして色が濁った白色をしているのです。名

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［誰がブランドを決めるのか？］つや姫編

山形県生まれの「つや姫」は、日本で最もブランディングに成功した品種の一つと言ってよいでしょう。デビューは2009年です。当初から目標としていた「コシヒカリを超える」……13年経ったいま、価格の面ではすでに達成していると言えます。今では新潟県平野部で収穫される「コシヒカリ」よりも高い価格を保ち、昨今の米価下落局面においても値段は下がりません。ここまでしっかりと「価格の下支え」が出来ているのは、消費者からの信頼が大きいと言えるでしょう。「つや姫」がブランディングで成功

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未来に向けて、期待が広がる「スマート農業」について

（１）スマート農業とは日本の農水省が定める「スマート農業」とはという定義となっています。日本の農業の現場では、人の手で行う作業や、熟練者でなければできない作業が多く、省力化・人手の確保・負担の軽減が重要な課題となっています。そこで、日本の農業技術に「先端技術」を駆使した「スマート農業」を活用することにより、農作業における省力・軽労化を更に進められる事ができるとともに、新規就農者の確保や栽培技術力の継承等が期待されます。 ICT技術により、熟練農家の農業技術を若手農家

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［どうしてそうなった！？］いちほまれ

［どうしてそうなった！？］は、変わったお米のネーミングの由来についてご紹介していくシリーズです。今回のお米は福井県の「いちほまれ」です。ここ数年、各地で色々な品種がデビューしていますが、その中でもっとも業界の注目を集めたのが、2017年にデビューした福井県のオリジナル品種「いちほまれ」です。それは、この名前が決まる前の「コードネーム」は「ポストコシヒカリ」と言われていたからです。実はあまり知られていませんが、「コシヒカリ」は福井県で生まれました。福井県の農業試

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［次男弁当９］お弁当振り返り②唐揚げレシピ３つ

Discover LIFE編集チームの綾です。早いもので、次男の高校二年の学校生活もあとわずかとなりました。最後のテストも終わり、終業式まで午前授業が続きます。お弁当も4月までまたお休みです。今年度はオンライン授業や休みも多く、お弁当を作る機会が心なしか少なかったような気がする１年でした。春からはどうなるでしょう。お昼ごはんが学校生活や日々のお楽しみ時間となるような、そんなワクワクする弁当作りを目指して、また奮闘したいものです。さて、今回も2021年のお弁当紹介第

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［次男弁当８］お弁当振り返り①

Discover LIFE編集チームの綾です。あけましておめでとうございます。 2022年もDiscover LIFEをどうぞよろしくお願いいたします！昨年は曲げわっぱを手に入れたおかげで、とても充実したお弁当作りを楽しむことができました。たくさん写真を撮りましたので、その中からいくつか抜粋してご紹介します。ぜひ見てください。牛ハラミ焼肉弁当前日に焼肉をして、残ったハラミをお弁当にしました。めんつゆとみりんに漬け込んだ肉をフライパンで焼いて、さらに焼き上がりを焼

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［次男弁当７］好きなものしか入っていないお弁当

Discover LIFE編集チームの綾です。本格的に毎日学校が始まり、また張り切って曲げわっぱ弁当を作っています。そして私のお弁当写真も本格的に！最近とても良いカメラを買ったので、曲げわっぱ弁当を撮って練習することにしました。今回のお弁当写真はその練習序盤で、なんだか劇的な……お弁当の内容とまるっきり反比例した、重厚感あふれる（？）写真となっております。その雰囲気もお楽しみください……。エビ天丼弁当朝から海老天を揚げました。おかずが寂しすぎますが、エビ大好きの次

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［次男弁当６］久しぶりに作ったお弁当「栗おこわ弁当」

Discover LIFE編集チームの綾です。二学期が始まりました。緊急事態宣言の影響で、我が家の子どもたちも夏休み延長……いやオンライン授業など自宅学習が続いています。次男はたまーに学校があるので、久しぶりに（約２ヶ月ぶり？）にお弁当を作りました。次男は栗ごはんが大好きで、秋になると栗ごはんをよく作ります。今回は鶏肉やきのこも入った具だくさん＆もち米100％の栗おこわ。食べごたえがあるごはんなので、おかずはウインナー・卵焼き・きゅうりの浅漬けとサブ的なものばかり

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【薬膳おすすめ常備菜】ねぎ味噌

炊きたてのピカピカご飯……これに勝るご馳走ってあるでしょうか？こちらでは、手軽に作れるご飯のおともや常備菜をご紹介していきたいと思います。今回は「ねぎ味噌」をご紹介します。鍋料理などで長ねぎを束で買ってきたものの1本だけ残ってしまった……なんてことはないでしょうか？（我が家はよくあります）そんな時に、このねぎ味噌を作っておくと、ご飯にちょっとのせたり、焼きおにぎりにつけたり、豆腐にのせたりと、色々使うことができます。水を一切使わないので比較的日持ちはしますが、冷

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幻の古代米「緑米」を実際に炊いてみた！

スーパーなどで見かけることも少ない「緑米」。緑色のお米なの？　本当に食べられるの？　いつも食べているお米とどんな違いがあるのでしょうか。今回は、謎のヴェールに包まれた緑米をリサーチしたいと思います。もち米の一種だった！緑米のヒミツ緑米とはもち米の一種で、日本の中でも生産量が少ない貴重な品種です。稲穂は濃い紫色ですが、脱穀するとほのかな緑色を帯びているのが特徴。玄米の皮の層に緑色の色素があり、クロロフィルという成分が含まれています。日本では縄文時代に古代中国から伝わ

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食生活とアトピー。カラダは食べたものでできている

現代日本人はライフスタイルの変化から、食生活が乱れ、過食による栄養過剰、偏食による栄養失調、生活習慣病など様々な不調が出てきています。「皮膚は内臓の鏡」と言われるように、アトピーは皮膚表面だけの問題ではなく、カラダの内面の弱りや乱れなどに原因があると考えられています。そういったことから、アトピーの改善には、食生活の改善が大切なのです。口にしたものだけが私たちのカラダを作っているのですから。アトピーとはもともとアレルギーを起こしやすい体質の人や、皮膚のバリア機能が弱

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注目のヘルシー美容食「寝かせ玄米」を炊いてみた

関連記事：おこもり美容に「寝かせ玄米」を。身体と心が喜ぶヘルシーフード美しい人は始めている？　寝かせ玄米のススメ長期間の自粛生活を経て、次第に会社も学校も通常モードに戻った方も多いのではないでしょうか。それでも以前よりおうち時間が増えて自炊が多くなったから、ここはひとつ、食生活に気を配ってヘルシーなスタイルをキープしたいところです。そこでおすすめしたいのが、健康や美容への意識が高い人が実践していることで話題となった「寝かせ玄米」です。玄米は白米に比べて、食物繊

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食・暮らしの豆知識／レシピ

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［土鍋で炊き込みごはん＃２］根菜とじゃこの炊き込みごはん

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未来に向けて、期待が広がる「スマート農業」について

［どうしてそうなった！？］いちほまれ

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［次男弁当９］お弁当振り返り②唐揚げレシピ３つ

［次男弁当８］お弁当振り返り①

［次男弁当７］好きなものしか入っていないお弁当

［次男弁当６］久しぶりに作ったお弁当「栗おこわ弁当」

健康・ダイエット

【薬膳おすすめ常備菜】ねぎ味噌

幻の古代米「緑米」を実際に炊いてみた！

食生活とアトピー。カラダは食べたものでできている

注目のヘルシー美容食「寝かせ玄米」を炊いてみた

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［土鍋で炊き込みごはん＃２］根菜とじゃこの炊き込みごはん

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幻の古代米「緑米」を実際に炊いてみた！

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