Discover LIFEのマガジン一覧

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［ココロとカラダをはぐくむご飯への道］その⑪重ね煮で野菜のエネルギーを丸ごといただく

重ね煮とは本来、野菜が持っている自然の「うまみ」を最大限に引き出してくれる料理法です。食材を陰陽順に重ねて、無水もしくは少量の水で煮るだけの簡単料理！陰陽ってなに？東洋では、食材に対し陰と陽が決められています。陰の食材は『体を冷やす』『暑い地域で採れる』の特徴があり、海藻・きのこ・茄子・トマト・青葉など葉野菜・夏野菜が陽性の代表的な食材です。陽の特徴は『体を温める』『寒い地域で採れる』です。大根・玉ねぎ・人参・ごぼう・蓮根などの根菜・冬野菜が代表的なものに

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［土鍋で炊き込みごはん＃３］タイ風鶏の炊き込みごはん

Discover LIFE読者のみなさま、こんにちは。土鍋料理研究家の塚田綾です。今回はタイ料理「カオマンガイ」を参考に、鶏の炊き込みごはんを作ることにしました。美味しくできました〜！「カオマンガイ」を調べてみたところ、まず鶏肉をやわらかくしっとり煮て、そのスープでごはんを炊き、鶏肉は具としてごはんにのせる料理のようです。土鍋なら米を炊くのと当時に鶏肉も美味しく炊けるはず。そこで鶏肉を煮てスープを取る工程を省き、鶏肉と米を一緒に炊いていくことにしました。大

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たこの島の漁師飯！愛知県郷土料理「たこ飯」

一年を通じて、海で魚と真剣勝負を繰り広げる漁師たち。魚に一番近い彼らから生まれた料理が、漁師飯です。面倒な調理や高価な調味料はなんにもいりません。今回は、たこ本来の味を楽しむ愛知県郷土料理「たこ飯」をご紹介します。愛知県にある島の中で一番小さい！　海の幸が豊富な日間賀島愛知県知多半島の先端からわずか２kmのところにある日間賀（ひまか）島。ゆっくり歩いても2時間程度でぐるりと一周できる小さな島で、人々は豊かな海と自然に囲まれて暮らしてきました。豊富にとれる魚介類の

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［ココロとカラダをはぐくむご飯への道］その⑩菊芋どう食べる？

初めて見たときは生姜と思った”菊芋”。 ”芋”と名前がつくから芋の仲間かと思いきや、そうでもない！！菊芋はごぼうと同じキク科ヒマワリ属の植物です。北アメリカが原産地で、江戸時代の終わり頃に飼料用作物として日本に入ってきました。そのころは「ブタイモ」と呼ばれていたそう。繁殖力が非常に強いため在来種を絶滅させる危険性があることから、環境省は野生化したものを要注意外来種に指定しています。そんなダークな一面もある菊芋ですが、菊芋はカラダ想いのスーパーフード！！味や香りに

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［どうしてそうなった！？］おいでまい

［どうしてそうなった！？］は、変わったお米のネーミングの由来についてご紹介していくシリーズです。今回のお米は香川県の「おいでまい」です。「四国で美味しいお米？　しかも香川県で？？　香川県は『うどん県』だろう？」香川県に美味しいお米がある、そんな話を聞いた一般消費者は（口に出さずとも）、恐らくこういった反応をすると思います。米屋も同じです。小池精米店のような東京の米屋にとって、西の産地はあまり縁がありません。それでも近畿や九州のお米は時々目にしますが、四

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［誰がブランドを決めるのか？］ミルキークイーン編

「ミルキークイーン」は特定の自治体が開発し、推すことにより全国区になったお米……ではありません。特定のプロモーションを経て有名になったのではなく、その「尖った特徴」が消費者や米屋などに評価され、じわじわとその名前が知られるようになったのです。今では茨城県、長野県、山形県、滋賀県等々日本各地で広く栽培されているお米です。「スーパーライス計画」とは「ミルキークイーン」は普通のお米とは見た目が違います。粒は若干細長く、小さ目です。そして色が濁った白色をしているのです。名

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［誰がブランドを決めるのか？］つや姫編

山形県生まれの「つや姫」は、日本で最もブランディングに成功した品種の一つと言ってよいでしょう。デビューは2009年です。当初から目標としていた「コシヒカリを超える」……13年経ったいま、価格の面ではすでに達成していると言えます。今では新潟県平野部で収穫される「コシヒカリ」よりも高い価格を保ち、昨今の米価下落局面においても値段は下がりません。ここまでしっかりと「価格の下支え」が出来ているのは、消費者からの信頼が大きいと言えるでしょう。「つや姫」がブランディングで成功

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未来に向けて、期待が広がる「スマート農業」について

（１）スマート農業とは日本の農水省が定める「スマート農業」とはという定義となっています。日本の農業の現場では、人の手で行う作業や、熟練者でなければできない作業が多く、省力化・人手の確保・負担の軽減が重要な課題となっています。そこで、日本の農業技術に「先端技術」を駆使した「スマート農業」を活用することにより、農作業における省力・軽労化を更に進められる事ができるとともに、新規就農者の確保や栽培技術力の継承等が期待されます。 ICT技術により、熟練農家の農業技術を若手農家

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［次男弁当９］お弁当振り返り②唐揚げレシピ３つ

Discover LIFE編集チームの綾です。早いもので、次男の高校二年の学校生活もあとわずかとなりました。最後のテストも終わり、終業式まで午前授業が続きます。お弁当も4月までまたお休みです。今年度はオンライン授業や休みも多く、お弁当を作る機会が心なしか少なかったような気がする１年でした。春からはどうなるでしょう。お昼ごはんが学校生活や日々のお楽しみ時間となるような、そんなワクワクする弁当作りを目指して、また奮闘したいものです。さて、今回も2021年のお弁当紹介第

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［次男弁当８］お弁当振り返り①

Discover LIFE編集チームの綾です。あけましておめでとうございます。 2022年もDiscover LIFEをどうぞよろしくお願いいたします！昨年は曲げわっぱを手に入れたおかげで、とても充実したお弁当作りを楽しむことができました。たくさん写真を撮りましたので、その中からいくつか抜粋してご紹介します。ぜひ見てください。牛ハラミ焼肉弁当前日に焼肉をして、残ったハラミをお弁当にしました。めんつゆとみりんに漬け込んだ肉をフライパンで焼いて、さらに焼き上がりを焼

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［次男弁当７］好きなものしか入っていないお弁当

Discover LIFE編集チームの綾です。本格的に毎日学校が始まり、また張り切って曲げわっぱ弁当を作っています。そして私のお弁当写真も本格的に！最近とても良いカメラを買ったので、曲げわっぱ弁当を撮って練習することにしました。今回のお弁当写真はその練習序盤で、なんだか劇的な……お弁当の内容とまるっきり反比例した、重厚感あふれる（？）写真となっております。その雰囲気もお楽しみください……。エビ天丼弁当朝から海老天を揚げました。おかずが寂しすぎますが、エビ大好きの次

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［次男弁当６］久しぶりに作ったお弁当「栗おこわ弁当」

Discover LIFE編集チームの綾です。二学期が始まりました。緊急事態宣言の影響で、我が家の子どもたちも夏休み延長……いやオンライン授業など自宅学習が続いています。次男はたまーに学校があるので、久しぶりに（約２ヶ月ぶり？）にお弁当を作りました。次男は栗ごはんが大好きで、秋になると栗ごはんをよく作ります。今回は鶏肉やきのこも入った具だくさん＆もち米100％の栗おこわ。食べごたえがあるごはんなので、おかずはウインナー・卵焼き・きゅうりの浅漬けとサブ的なものばかり

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【薬膳おすすめ常備菜】ねぎ味噌

炊きたてのピカピカご飯……これに勝るご馳走ってあるでしょうか？こちらでは、手軽に作れるご飯のおともや常備菜をご紹介していきたいと思います。今回は「ねぎ味噌」をご紹介します。鍋料理などで長ねぎを束で買ってきたものの1本だけ残ってしまった……なんてことはないでしょうか？（我が家はよくあります）そんな時に、このねぎ味噌を作っておくと、ご飯にちょっとのせたり、焼きおにぎりにつけたり、豆腐にのせたりと、色々使うことができます。水を一切使わないので比較的日持ちはしますが、冷

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幻の古代米「緑米」を実際に炊いてみた！

スーパーなどで見かけることも少ない「緑米」。緑色のお米なの？　本当に食べられるの？　いつも食べているお米とどんな違いがあるのでしょうか。今回は、謎のヴェールに包まれた緑米をリサーチしたいと思います。もち米の一種だった！緑米のヒミツ緑米とはもち米の一種で、日本の中でも生産量が少ない貴重な品種です。稲穂は濃い紫色ですが、脱穀するとほのかな緑色を帯びているのが特徴。玄米の皮の層に緑色の色素があり、クロロフィルという成分が含まれています。日本では縄文時代に古代中国から伝わ

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食生活とアトピー。カラダは食べたものでできている

現代日本人はライフスタイルの変化から、食生活が乱れ、過食による栄養過剰、偏食による栄養失調、生活習慣病など様々な不調が出てきています。「皮膚は内臓の鏡」と言われるように、アトピーは皮膚表面だけの問題ではなく、カラダの内面の弱りや乱れなどに原因があると考えられています。そういったことから、アトピーの改善には、食生活の改善が大切なのです。口にしたものだけが私たちのカラダを作っているのですから。アトピーとはもともとアレルギーを起こしやすい体質の人や、皮膚のバリア機能が弱

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注目のヘルシー美容食「寝かせ玄米」を炊いてみた

関連記事：おこもり美容に「寝かせ玄米」を。身体と心が喜ぶヘルシーフード美しい人は始めている？　寝かせ玄米のススメ長期間の自粛生活を経て、次第に会社も学校も通常モードに戻った方も多いのではないでしょうか。それでも以前よりおうち時間が増えて自炊が多くなったから、ここはひとつ、食生活に気を配ってヘルシーなスタイルをキープしたいところです。そこでおすすめしたいのが、健康や美容への意識が高い人が実践していることで話題となった「寝かせ玄米」です。玄米は白米に比べて、食物繊

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