「ふりかけ」の定義

日本の多くの家庭で常備されている「ふりかけ」。
ふりかけメーカーでつくる業界団体である全国ふりかけ協会によると、ふりかけとは「水産物、農産物、畜産物等のうち、一種または複数種を調味乾燥し、又これに海苔、胡麻、調味料、その他を混合。主として、主食その他にふりかけて食する副食」と定義しています。
こう聞くと少々難解な気もするが、なんてことはない。

そもそも「ふりかけ」の語源は「ごはんにふりかけて食すもの」。

細かく刻んで、ごはんにふりかけて食べるものは総じて「ふりかけ」と言えるのです。

「ふりかけ」の誕生

「ふりかけ」の歴史は古く、平安末期から鎌倉時代にかけて編纂された日本最古の料理書『厨事類記』には、「鮭を塩づけしてほして削りて供す」という記述があり、鮭ふりかけの原型のような料理が見られます。

そのほか「サケ、鯛、サメの肉を細かく切って塩干しにした楚割（すわやり）」「はなかつほ（花鰹）」といった名称も見られ、「ふりかけ」は少なくともは鎌倉時代にはあった、とみてよいでしょう。

「現代ふりかけ」の元祖は一体？

商品として流通する「現代ふりかけ」は大正時代初期、熊本で誕生したと言われてきました。
これは、1994（平成6）年10月の全国ふりかけ協会総会で、株式会社フタバの「御飯の友」を「現代ふりかけ」の元祖と認める決定をしたためです。

ところがこの決定に待ったがかかります。

実はこの決定がなされる前に「現代ふりかけ」の元祖とされていたのは、1916（大正5）年に発売された広島の田中食品株式会社「旅行の友」でした。
田中食品は元祖認定の調査に不公正があったと訴え、ふりかけ業界全体を巻き込んだ元祖論争が30年近く繰り広げられました。

そして2022（令和4）年6月に開催された全国ふりかけ協会総会にて、フタバの「御飯の友」の元祖認定が取り消しされ、再調査を行うという決定がなされました。
 
ふりかけの元祖はいったいどれなのか。
真相は今後の調査に委ねられることとなりましたが、「御飯の友」も「旅行の友」も超ロングセラー商品として愛され続けていることに変わりはありません。

どちらもおいしいごはんと一緒に楽しみ続けたいですね。

この記事を書いてくれた人：江戸川渓谷（えどがわけいこく）
プロフィール：三度の飯とおにぎりが好き。趣味は道の駅めぐりに商店街散策、メタボ対策のトレッキング。うまいものは足で稼ぐのが信条。ゲットした惣菜で晩酌するのが最近の楽しみ。